黄皮酒的制作方法主要分为浸泡法和发酵法，前者操作简单适合家庭制作，后者需控制发酵条件以获得更丰富的风味。以下是具体步骤及注意事项：

一、浸泡法（家庭常用，无需发酵）

方法一：直接浸泡法

1.准备原料

1.黄皮果 500 克、40-50 度纯粮白酒 750 毫升、冰糖 250 克（可按 1:1.5:0.5 比例调整）、干净玻璃罐 1 个。

2.处理黄皮

1.黄皮果去枝梗，用清水加少量盐浸泡 10 分钟，洗净后晾干表面水分（完全无生水，否则易变质）。

2.可选择去核（口感更纯净，避免核的苦涩味）或不去核（果香更浓郁，但需确保果实成熟）。

3.装瓶浸泡

1.玻璃罐消毒晾干后，先铺一层黄皮，再铺一层冰糖，重复至容器 7 分满。

2.倒入白酒至没过黄皮和冰糖（距离瓶口 2-3 厘米，防止溢出），密封罐口。

4.静置与饮用

1.放置于阴凉干燥处，避免阳光直射，前 1 周每隔 2 天摇晃一次，使糖分溶解。

2.浸泡时间：1 个月后可初步饮用，3-6 个月风味更佳，浸泡越久黄皮味越浓郁。

3.过滤：饮用前可过滤掉果肉残渣，也可保留果肉继续浸泡（但需注意密封）。

方法二：蜂蜜调味浸泡法

调整：用 100 克蜂蜜代替部分冰糖（或全部），蜂蜜需用温水稀释后与黄皮、白酒混合，其他步骤同上。蜂蜜可增加温润口感，适合偏好清甜风味的人群。

二、发酵法（需控制发酵条件，适合进阶制作）

方法三：自然发酵法（无添加酵母）

1.原料准备

黄皮果 1000 克、白砂糖 150-200 克、酵母（可选，若自然发酵可不加）、消毒后的发酵桶 1 个。

2.处理果实

黄皮洗净晾干后，捏碎或用工具捣烂（保留果皮和果肉，无需去核，但需确保无生水），倒入发酵桶。

3.加糖发酵

加入白砂糖搅拌均匀，若环境温度低（低于 20℃），可添加少量活性干酵母（按说明书用量）促进发酵。

密封桶口（留排气孔，避免发酵产气爆炸），放置在 25-30℃的避光处。

4.发酵管理

初期（1-3 天）：每天搅拌 1 次，排出二氧化碳，观察是否有气泡产生（发酵标志）。

中期（4-7 天）：气泡减少，果肉逐渐下沉，甜度降低，酒味开始出现。

结束标志：无明显气泡，液体澄清，品尝甜度适中、酒精度约 5-10 度。

5.过滤与陈酿

用纱布过滤掉残渣，得到初酿黄皮酒，转入干净容器密封，在阴凉处陈酿 1-2 个月（减少涩味，提升口感）。

方法四：加白酒发酵法（半发酵半浸泡）

步骤：黄皮捣碎加糖发酵 3-5 天后，加入适量白酒（度数可稍低，30-40 度），搅拌后密封继续浸泡 1 个月，结合发酵的果香和白酒的醇厚，风味更独特。

三、注意事项

1.卫生关键

所有容器、工具需彻底消毒（开水烫洗或用高度酒擦拭），避免细菌污染导致酒液变质、发酸。

2.原料选择

黄皮需完全成熟，未成熟果酸味过重；白酒必须是纯粮酒，避免勾兑酒影响品质。

3.储存条件

浸泡法制成的黄皮酒可存放 1-3 年（密封阴凉处），发酵法制成的酒建议 1 年内饮完，开封后需冷藏（0-4℃）并尽快喝完。

4.口感调整

若酒液过酸，可适量添加冰糖；若酒味过淡，可在浸泡后期加入少量高度白酒提升酒精度。